#Учиться #Делать #Отдыхать

Семейный бизнес: в Одессе открылось кафе джелатерия-пастицерия

Как производство холодного лакомства стало делом всей жизни. ForshMag пообщался с переселенцем из Луганска Андреем Залогиным, который открыл в Одессе итальянское кафе-мороженое.

Семейный бизнес в Луганске

Лет пять назад в торговом центре я увидел витрину с мороженым. Мне стало интересно, как же сделать двадцать видов холодного лакомства. Я загорелся идеей, ездил по выставкам, знакомиться с поставщиками, искать информацию, читать литературу. В начале 2012 года мы с моим другом и нынешним компаньоном по бизнесу приобрели батч-фризер (аппарат для приготовления твердого (итальянского) мороженого — прим.) и запустили производство в родном Луганске. Мы не ожидали того ажиотажа, который произвел наш продукт.

Изображение 024

Началось с одной точки в кинотеатре в центре Луганска. Мы делали мороженое прямо на глазах у людей. В ассортименте имелось 17 разных вкусов. Уже через полгода мы открыли вторую торговую точку. Спустя год нами заинтересовались рестораны, и мы начали продавать сладости оптом. Спрос рос, объемы производства увеличились и дошли до того, что мы запустили целый цех по производству мороженого. Проводили полный цикл работ: начиная от пастеризации, фрезерования и заканчивая фасовкой. В сезон производили до 5 тонн мороженого.

Мы делали мороженое прямо на глазах у людей. В ассортименте имелось 17 разных вкусов. В сезон производили до 5 тонн мороженого.

Это был почти что семейный бизнес. Нам помогали родители: они развозили товар, на первых порах поддержали проект финансово. В конце 2013 года мы даже поехали в Италию, где вышли напрямую на производителей мороженого. Они пригласили нас на курс обучения на базе их завода, где мы пробыли неделю и ознакомились со всеми тонкостями производства настоящего итальянского мороженого. Мы заключили договор о сотрудничестве. Но в 2014 году в Луганске произошли всем известные события. Мы работали до июня 2014 года, хотя уже начинались обстрелы…

 

Также: Бизнес для идеалистов: что это и зачем

 

Новая жизнь в Одессе

Мой отец производил бетонные изделия. Когда я учился, то я подрабатывал у него на предприятии и сторожем, и водителем, и менеджером. Уже тогда я понимал, что экономику в стране, городе, селе делает производство.

Андрей Залогин. Фото: Станислав Кинка.

Андрей Залогин. Фото: Станислав Кинка.

Хотя формально я являюсь внутренне перемещенным лицом, но таковым себя не считаю. Переехал я все-таки вынужденно: вести бизнес и предпринимательскую деятельность в родном Луганске было уже проблематично. В феврале, когда я приехал в Одессу, у меня здесь не было ни друзей, ни родственников, только пару знакомых, но было много свободного времени. Так я начал искать сообщества переселенцев и наткнулся на сайт, где было объявление о конкурсе «Новий відлік 2.0». Я подал заявку одним из первых, прошел отбор.

В группе, которая проходила обучение, я нашел людей с проблемами такими же, как мои: они вынужденно покинули свои дома, им приходилось начинать новую жизнь на новом месте. Я начал обрастать знакомствами и связями.

В группе, которая проходила обучение, я нашел людей с проблемами такими же, как мои: они вынужденно покинули свои дома, им приходилось начинать новую жизнь на новом месте. Я начал обрастать знакомствами и связями. «Новий відлік 2.0» дал мне самое главное — это людей. Например, у ребят, которые учились со мной, но не получили грант, я сейчас закупаю продукцию. Есть ребята с Черноморска — они мне помогали выйти на фестивали. Грант — это, конечно, хорошо, но общение также очень важно.

????????????????????????????????????

 

Почитайте также: Как пицца помогает солдатам: социальный проект «Pizza Veterano»

 

Просто кафе — это скучно

Полное название кафе — джелатерия-пастицерия Buongiorno, что с итальянского означает «Доброе утро». Джелатерия — такое кафе, где мороженое готовится прямо на глазах у посетителей и тут же подается, поэтому продукт всегда свежий. Помимо джелатерии, мы добавили пастицерию — производство выпечки. В планах — создание собственной кондитерской продукции. Такой формат небольших заведений распространен в Италии, а в нашей стране я его пока не встречал, хотя, возможно, на Западной Украине есть джелатерии. В таком кафе можно заказать мороженое, выпечку, десерты, также чай и кофе. У нас не стоит цель сорвать большой куш, мы хотим привить культуру потребления.

Джелатерия — такое кафе, где мороженое готовится прямо на глазах у посетителей и тут же подается, поэтому продукт всегда свежий.

Мы рассчитываем, что место станет популярным среди местных жителей, тех, кто проживает в этом квартале. Помещение под кафе небольшое, общая площадь порядка 100 кв. м. Находится заведение в спальном районе (ул. Академика Королева 5/2). Рядом находится студия танцев и школа — наш кафетерий идеально подходит для молодежи.

Сделать очередное традиционное кафе — для нас это скучно. Мы планируем организовывать там мастер-классы по производству мороженого для детей. Занятия будет проводить моя супруга. 1 октября, в день открытия кафе, завершится длинный путь от идеи до реализации.

????????????????????????????????????

По теме: Ресторан не для прибыли: как 4City будет кормить людей и социальные проекты

 

Помогать друг другу

Считаю ли я этот проект социальным предпринимательством? У нас работает молодой парень, тоже переселенец из Луганска, ему 20 лет и его зовут Мирослав. Он нам помогает, когда мы выходим на фестивали, и работает у нас по выходным. Всего у нас работает четыре человека. И сейчас мы ищем сотрудников: нам требуется пекарь-кондитер. Мы указываем в вакансии, что рады переселенцам. Объясню почему. Переселенцам, в особенности с детьми, тяжело. Людям необходимо снимать жилье, кормить детей, одевать их и отправлять в школу. И лишние деньги им не помешают. Возможно, именно в этом заключается социальная ответственность нашего бизнеса. Также у нас скидки для вынужденных переселенцев и атошников.

 

Фоторепортаж с открытия Станислава Кинки

????????????????????????????????????

????????????????????????????????????

????????????????????????????????????

????????????????????????????????????

????????????????????????????????????

????????????????????????????????????

????????????????????????????????????

ForshMag - полезный городской интернет-журнал.
Использование материалов ForshMag разрешено только с предварительного согласия правообладателей при наличии активной ссылки на источник.

О журнале

Связь с редакцией: forshmag@impacthub.odessa.ua
Проект

Подписаться