#Учиться #Делать #Отдыхать

Как популяризировать бессарабскую кухню среди туристов

Не пармезан или фета, а брынза! В Одесской области стартовал проект River Food, цель которого повысить туристический потенциал Бессарабии за счет интереса к кухне региона.

Проект стартовал в феврале. По словам инициаторов, он не только о еде, но и о традициях и развитии региональной экономики в украинской Бессарабии и придунайской части Молдовы.

 

Terra Incognita бессарабской кухни

«Наша цель двойствена. С одной стороны, хотим зафиксировать уровень изучения гастрономического наследия, с другой — продвигать локальные бренды еды на международном уровне. В частности, одна из задач проекта — включить Одесскую область в Европейскую сеть кулинарного наследия», — рассказывает Владимир Полторак, историк, директор ГО «Агрикола». О местном кулинарном наследии узнают из общения с локальными сельскими поварами:

Владимир Полторак
историк

Есть традиция для разных мероприятий — свадеб, дней рождения, крестин — приглашать хорошего повара. Такие люди в каждом селе свои. Они являются нашей фокус-группой для анализа кулинарной традиции в регионе. На втором этапе подведем итоги предыдущих этнографических и исторических исследований, изучим архивные материалы. Под таким углом нижнедунайскую кухню специально никто не изучал.

 

Что почитать: Сам себе мэр. Истории одесситов, которые своими силами стараются менять город

 

Локальный бизнес на европейские рынки

«Проведем встречи для представителей малого и среднего бизнеса в сфере питания, а также для поваров-аматоров. Познакомим их с преимуществами европейских концепций, связанных с гастрономическим туризмом, которые обеспечивают более здоровое питание, сохраняют традиции региональной кухни и поддерживают местную культуру традиционного застолья», — говорит Валерий Сунцов из общественной организации «Придунайская Лига Культуры». Он уверен, что этот проект может дать толчок экономическому развитию региона, используя богатое кулинарное наследие, помноженное на синергию с туризмом. Для представителей локальных властей организуют два информационных семинара (в Одессе и в Кишиневе). На них расскажут о присоединении районов Одесской области и Кагульского района к Европейской сети регионального кулинарного наследия.

Бессарабия. Фото из архива.

«Это даст возможность индивидуальным бизнесам, работающим в этих регионах, продвигать себя на европейском гастрономическом и туристическом рынках», — уверен собеседник.

 

Что почитать: Как одесские урбанисты хотят сделать показательный двор на Черемушках

 

Кулинарные ворота в Европу

Проект призван дать туристу то, чего он ждет — впечатлений от общения с новым и интересным феноменом. «Гастрономическое наследие — это целый букет впечатлений: от вкусовых и ароматических до мемориальных. Неповторимость местной кухни усиливает притягательность региона. Туристам всегда интересно: что у вас местного можно поесть и выпить? Мы стремимся не только сохранить практикуемые традиции, но и в некоторой мере дать вторую жизнь уже, казалось бы, утерянным блюдам», — говорит Владимир Полторак.

Традиционная бессарабская еда. Фото: Станислав Кинка для ForshMag.

И если сразу выговорить названия исторических и ныне практикуемых блюд не получится, то по крайней мере будет возможность попробовать их. На лето запланировано проведение двух двухдневных фестивалей традиционной придунайской кухни (в Одессе и в Кагуле, Молдова). В рамках мероприятий пройдут мастер-классы от местных поваров-аматоров и дегустация их блюд. В публичный доступ будут выложены кулинарные туристические маршруты Придунавья.

«Местные люди освоили продукты и блюда своих соседей, развили их в какой-то мере или даже присвоили. Так, украинцы готовят курбан, мамалыгу и брынзу, болгары — карнаци, мусаку и борщ, молдаване — упоминаемую еще древнеримскими гурманами плацинду. Сочетание средиземноморской (поствизантийской), североевропейской (германо-славянской) и евразийской (тюркской) систем питания в Придунавье настолько гармонично, что позволяет говорить об особой, признаваемой современными кулинарами и историками, бессарабской кухне. Столетия совместного проживания разных народов привело к симбиозу и выработке на его основе новых приемов приготовления блюд. Также местный феномен — консервация традиций — это свойственно местной культуре в целом. Буджак — в некотором роде историко-культурный заповедник», — говорит Владимир Полторак.

 

Помимо действующей в кулинарной Бессарабии традиции, можно вспомнить и те народы, которые ушли в прошлое, но оказали влияние на формирование кулинарной культуры региона: это блюда древнегреческих колонистов, ногайских татар, немецких поселенцев.

 

В этой книге собраны рецепты традиционных блюд бессарабского региона. Фото: Станислав Кинка для ForshMag.

 

Что почитать: Не женское дело. Одесситки рассказывают о службе в армии, работе в такси, боксе и марафонах

 

Участие локальных рестораторов

Среди тех, кто поддержал проект, — рестораторы из Одессы и Одесской области, которые развивают и популяризируют бессарабскую кухню. В фермерско-туристическом комплексе «Фрумушика-Нова», существующем уже более 10 лет, помимо гостевых домов и музея под открытым небом, можно отведать бессарабские блюда в кафе, стилизованном под «корчму». Причем рецепты блюд были собраны от еще здравствующих людей, которые сохранили локальные кулинарные традиции в украинской Бессарабии.

Для одесского ресторана «Бодега2К» его основатель Дмитрий Сикорский выбирает только локальных поставщиков продуктов. Он даже составил карту Бессарабии с точками, откуда приходят продукты в его заведение. Он называет свою бодегу «исследовательским проектом, связанным с бессарабской кухней и вином».

Дмитрия Сикорский
основатель ресторана

Украина — большая страна, поэтому логично было бы сохранять традиции украинской кухни как региональной. Тогда мы сможем заметить то, что не замечаем, когда смотрим на карту нашей страны. К примеру, борщ выходит разным в разных регионах, и это круто.

С помощью ресторана Дмитрий пытается сохранить культурное наследие, повышает культурное разнообразие и, наконец, способствует развитию экономики: «Первый этап — это поиск специалитетовтрадиционных, местных продуктов, блюд и покупка их на местности. Второй момент — это поиск рецептов, их популяризация. А третий этап — развитие кухни: поиск новых продуктов или создание специалитетов, например, сыров, которые производятся в очень маленьком количестве, а их можно производить в большем. В Одесской области есть сыр вурдапроизводится в ряде местностей Западной Украины, Бессарабии, в Венгрии, Румынии, на Балканах. Но его производят только для себя, не на продажу. Так что это может стать определенной нишей для производителей», — считает Дмитрий Сикорский.

 

Справка
«Продвижение гастрономического наследия в Нижнем Придунавье (River Food)» — проект, который осуществляется при финансовой поддержке ЕС в рамках Программы восточного партнерства «Украина-Молдова» тремя общественными организациями: «Агрикола» (лидер-партнер, Украина), «Придунайская Лига Культуры» (Украина) и Агенство трансграничного сотрудничества и европейской интеграции (Молдова) и реализуется с ноября 2017 по ноябрь 2018 года.

 

Что почитать

#creacity: как собрать фольклорный band

#creacity: как открыть бодегу в центре города

#creacity: как создать интеллектуальную коллекцию одежды

ForshMag - полезный городской интернет-журнал.
Использование материалов ForshMag разрешено только с предварительного согласия правообладателей при наличии активной ссылки на источник.

О журнале

Связь с редакцией: forshmag@impacthub.odessa.ua
Проект

Подписаться