#Учиться #Делать #Отдыхать

Как питаться осознанно и начать c этого свой бизнес

ForshMag пообщался с Иваном Воробьевым, основателем проектов Microgreen (выращивание микрозелени) и интернет-магазина фермерских продуктов Kolhoznik.

Это интервью — возможность открыто посмотреть на то, что вы употребляете в пищу ежедневно. И, пожалуй, вышло не о питании, а о жизни.

 

Как перейти на здоровое питание

Иван, вы мотивируете людей на ЗОЖ. После чего вы стали приверженцем здорового образа жизни?

У меня отец занимался правильным питанием. Постоянно у нас вода была, а в ней серебряные монеты. Он ее замораживал, отделял мертвую и живую воду.

 

В детстве, помню, отец голодал. Я в детстве шутил над ним — подходил с котлетой, когда он ел три дня.

 

Сам я не следил за питанием лет до 24-25. Потом батя мне дал книгу Вадима Зеланда «Живая кухня». Не скажу, что я фанат его книг, но одну прочитал. Я тогда уже работал поваром на кухне и с того момента начал по чуть-чуть приобщаться к здоровому питанию. Микрозелень выращивать начал на этой волне. Вегетарианить начинал, еще не работая в вегетарианском кафе. Чувствовал, что мне лучше, энергии больше. Режим был жесткий — мало спал, и надо было держаться на ногах. Повара обычно, когда работают в таком жестком режиме, начинают пить. Я тоже со всеми пил. И потом я понял, что надо искать другие энергетики.

Насколько сложно было привыкнуть к такому образу жизни?

Нет такого человека на планете, у которого не было бы никаких грешков в плане пристрастий. Когда переходишь на здоровое питание — те же ощущения. Сначала немножко есть дискомфорт, но быстро адаптируешься. У тебя появляется вкус к продуктам.

 

Какой совет вы можете дать тем, кто не выдерживает отказа от вредных продуктов и постоянно срывается?

Я в этих вопросах максималист. Если не можешь отказаться от вредного, то лучше погрузиться в этот вред настолько, что уже организм начнет отказывать. Пружина сожмется, и ты поймешь, что это полная жесть — надо выходить, выпрыгивать. Это первый вариант.

Второй вариант для тех, кто не хочет прибегать к хардкору. Уменьшать дозу плохих и увеличивать дозу хороших продуктов. Полезного много: имбирь, зелень, овощи, фрукты, крупы, правильные хлеба.

 

Общего рецепта здесь нет. Как и в бизнесе — то, что получилось у одного, в других сферах может не работать.

 

Первые три продукта, от которых можно отказаться: хлеб, сахар и мясные копчености. Белый хлеб идет с дрожжами. Есть цельнозерновые, есть отрубные. Их плюс в том, что там витаминов больше и много их не съешь. Сахар — очень вредная тема. Мы кормим сахаром много плохого в своем организме. Третий продукт для отказа — мясные копчености. В этот ряд еще можно вставить газированные напитки.

 

Что почитать: 5 эко-обещаний. Как изменить отношение к природе в 2019 году

 

Зеленые проекты: бизнес о здоровом питании

У вас есть свой проект, который называется Microgreen. Расскажите о нем, пожалуйста.

Microgreen — зелень, выращенная в тепличных условиях. Работаем с супермаркетами и ресторанами. Надо прививать культуру питания. В Европе волна уже идет, там лучше продается. У нас тема только зашла, и надо подождать, пока массовый покупатель начнет зелень есть.

 

Проходили ли вы сертификацию? Какие документы необходимы, чтобы заняться этим видом деятельности?

Мы давно прошли сертификацию. Нужны особые техусловия. В нашей стране не все продукты должны проходить стандартизацию. Большинство продуктов, как бы это печально ни звучало, попало в категорию, где не надо никаких стандартов: колбасы, кефиры. Без разниц масштабов производства. Если у тебя есть технические условия — бадяжь там все, что хочешь, грубо говоря. Если вы видите в названии добавочное слово — значит производитель добавил это специально, чтобы ему можно было уйти в любую сторону, которая ему нужна. Так сказать, уход от установленных критериев для производства. Ведь не для всех продуктов с добавочными словами, к примеру, кефир плюс, прописаны стандарты для изготовления.

 

Когда мы проходили первую сертификацию, меня расстроило, что у нас даже зелень не взяли на анализы. Во время второй сертификации зелень уже взяли на анализы.

 

Фото предоставлено Иваном Воробьевым.

Есть ли сложности, связанные с сезонностью?

Летом портится быстрее, зимой — медленнее из-за холода. Рост зелени зависит от температуры. Летом растет быстрее, зимой медленнее.

 

Проект Kolhoznik по сравнению с Microgreen относительно молодой. Можете о нем рассказать? В чем особенность и отличие от других магазинов с продуктами питания?

Это фермерский кооператив, можно назвать так. Мы сотрудничаем с фермерами, у которых закупаем мясо и птицу, и потом поставляем их конечному потребителю. Я только летом его открыл. У нас еще свой цех есть, где мы делаем разные йогурты, пастилу, чипсы сыроедные, конфеты из сухофруктов и многое другое.

 

Я больше называю это домашним хозяйством. Потому что на ферме может быть и тысячу, к примеру, кроликов. Я покупаю кроликов в малых хозяйствах, где у человека их до 100.

 

Если в одном помещении обычного фермера держат 20 кур, то на промышленной ферме их будет 200. И когда у тебя кусок курицы на тарелке, которая выросла за 25 дней в трехкилограммового бизона, ты не понимаешь, что ты ешь наркомана, которого пичкали антибиотиками, наркотиками и гормонами роста.

 

Kolhoznik тоже проходил сертификацию?

Нет, сертификацию проходят фермеры и хозяйства, с которыми я сотрудничаю. Если у кого-то нет сертификатов — я сдаю на анализы. В основном анализы простые, при рынках. Там, понятно, не проверяют на какие-то тяжелые металлы, на антибиотики, а простое, чтобы человек не отравился. Этого достаточно.

 

Что почитать: Как превратить джинсы в шедевр. Одесситки переделывают старые вещи с помощью красок

 

Предприниматель всегда в плюсе

Перед созданием ваших проектов возникали ли неожиданные нюансы, о которых вы не подумали?

Всегда есть сложности, всегда есть факапы. Тут предприниматель всегда в плюсе — он либо зарабатывает деньги, либо зарабатывает опыт. В основном сложности все в нас, когда мало опыта. Главное — резонировать на свои ошибки.

Вас можно назвать эко-агрономом. Что самое сложное в профессиональной жизни эко-агронома?

Сложности в том, что наши люди не особо это ценят. Когда-то у меня на ярмарке был свой павильон на Дерибасовской, где я смузи делал. Основную кассу мне делали туристы-иностранцы.

 

Что почитать: 7 домов с морскими символами

 

О будущем: заведение три в одном и отель-ферма

Ожидаются ли еще проекты? С чем они будут связаны?

Да, есть такие цели. Заведение три в одном: ресторан, ферма микрозелени и эко-магазин. Ты приходишь, кушаешь еду, видишь, как там растет микрозелень на заднем фоне. Ты ешь бургер из кролика, говоришь: «Прикольное мясо, заверните мне с собой кролика домашнего».

А потом эко-отель. Он будет при ферме. Чтобы люди могли приехать на несколько дней — пожить, отдохнуть от городской суеты, поесть нормальных продуктов, поспать на пчелах, погладить козу, прокатиться на ослике, порыбачить, сорвать зелени, помидор с грядки.

Вместе с фермером. Фото предоставлено.

И напоследок, пару слов для нашей аудитории, которые мотивируют их на придерживание здорового образа жизни или помогут не останавливаться на достигнутом.

Стандартные фразы, мне кажется, не работают. Если вы хотите в 50-60 лет жить на аптеку и доставлять дискомфорт себе и близким — давай. Или в этом возрасте быть осознанным, путешествовать. В глубине души все хотят прожить качественную и длинную жизнь. Мощный фундамент здорового образа жизни — это здоровое питание. Не скажу, что это самое главное, но питание — это очень большая база, потому что мы есть то, что мы едим.

 

Что почитать

Как создать социальный проект? В Одессе презентовали руководство

Как стать молодежным делегатом в ООН: история одесситки Марии Донец

Будущее за электротранспортом: как зеленые технологии меняют нашу жизнь

ForshMag - полезный городской интернет-журнал.
Использование материалов ForshMag разрешено только с предварительного согласия правообладателей при наличии активной ссылки на источник.

О журнале

Связь с редакцией: forshmag@impacthub.odessa.ua
Проект

Подписаться